Description du produit « Coffret de 6 couteaux de table Laguiole à lame lisse, manche gris »
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole à lame lisse, manche gris
Six couteaux de table de la série Medium, lame lisse en acier trempé montée pleine soie, mitre et culot en acier, entretoise ornementale sur un manche gris. Le fabricant annonce une fabrication française. La lame lisse est ce qui sépare ce coffret des modèles dentés voisins, et ce n'est pas un détail de finition.
Lisse ou dentée : deux entretiens, pas deux qualités
Une lame lisse tranche la fibre au lieu de la déchirer. Sur une viande, la coupe reste nette et le jus ne s'échappe pas par les bords écrasés, ce qui explique qu'elle reste la règle sur les tables de restaurant. Elle demande en échange un entretien régulier, car un fil lisse s'émousse et se voit tout de suite.
Une lame dentée fait l'inverse : elle pardonne l'absence d'affûtage pendant des années, mais elle ne se rattrape plus une fois usée, la pierre et le fusil étant inutilisables sur une denture. Le vrai critère de choix n'est donc pas la performance de coupe, c'est votre rapport à l'entretien.
Le fusil d'abord, la pierre ensuite
Le fusil ne retire pas de matière, il redresse le fil replié par l'usage. Quelques passages avant le service suffisent à retrouver le mordant et espacent considérablement les affûtages. La pierre, elle, reprend un tranchant réellement usé, deux à trois fois par an sur des couteaux de table. Un couteau lisse s'use surtout contre l'assiette : la porcelaine est plus dure que l'acier et une découpe appuyée sur un fond d'assiette abîme davantage un fil que des mois de repas.
Ce que la pleine soie apporte
La soie est le prolongement de la lame dans le manche. Pleine, elle court sur toute la longueur, recule le centre de gravité vers la poignée et empêche le manche de pivoter avec le temps. Un couteau ainsi construit se répare et se réaffûte au lieu de se remplacer.
Questions fréquentes
Ce coffret va-t-il au lave-vaisselle ? Le fabricant l'autorise sur les manches non bois, ce qui est le cas de cette finition grise.
Faut-il un aiguiseur électrique ? Un fusil et une pierre à grain moyen couvrent le besoin. Les aiguiseurs à roulettes enlèvent beaucoup de métal pour un résultat court.
Caractéristiques du produit « Coffret de 6 couteaux de table Laguiole à lame lisse, manche gris »
- Coffret de 6 couteaux de table de la série Medium
- Lame lisse en acier trempé, affûtable au fusil comme à la pierre
- Montage pleine soie, la lame se prolongeant sur toute la longueur du manche
- Manche gris fermé par une mitre et un culot en acier
- Entretoise métallique décorative entre les côtes du manche
- Fabrication annoncée en France par le fabricant
