Description du produit « Couteau d'office K Sabatier 10 cm, manche noir »
Couteau d'office K Sabatier 10 cm, manche noir
Couteau d'office de la gamme Authentique, lame lisse de 10 cm en acier inoxydable, manche noir, annoncé 100 % forgé et entièrement fabriqué en France. C'est le petit couteau que l'on attrape sans réfléchir, et de loin le plus utilisé d'une cuisine.
Un office se tient en l'air autant que sur la planche
C'est ce qui le distingue des autres couteaux. Sa longueur permet de travailler à main levée, hors de la planche : équeuter des fraises, retirer le germe d'une gousse d'ail, ouvrir une gousse de vanille, dénerver une viande, inciser un poisson, vérifier la cuisson d'une pomme de terre. Un couteau de chef en est incapable, non par manque de tranchant, mais parce que sa longueur rend le geste imprécis dès qu'il quitte le support.
Office, éplucheur, économe : trois outils différents
- L'office porte une lame droite de 8 à 11 cm, pointue, qui coupe, pare et détaille
- Le couteau à éplucher, ou bec d'oiseau, a une lame courte et courbée qui épouse un légume rond pour le tourner
- L'économe n'est pas un couteau : sa lame flottante suit la surface et retire une pelure d'épaisseur constante
Le trio de base d'une cuisine tient d'ailleurs en trois pièces, un office, un couteau de chef et un couteau à pain. Le reste relève de la spécialisation.
Ce que la construction forgée apporte sur un si petit couteau
On imagine le forgeage réservé aux grandes lames. Sur un office, il apporte surtout de la rigidité : une lame courte et épaisse au talon ne fléchit pas quand on force sur une côte de céleri ou un morceau de courge. La mitre, issue de la même pièce d'acier, arrête aussi les doigts qui glissent vers le fil, geste bien plus fréquent sur un petit couteau tenu en pince que sur un couteau de chef.
Questions fréquentes
Dix centimètres, est-ce assez ? Oui pour tout le travail de détail. Au delà de 12 cm, un couteau perd la maniabilité qui fait l'intérêt d'un office.
Comment le garder tranchant ? Quelques passages au fusil régulièrement, la pierre une à deux fois par an, et jamais de découpe sur une assiette ou un plan de travail dur.
Caractéristiques du produit « Couteau d'office K Sabatier 10 cm, manche noir »
- Couteau d'office à lame de 10 cm, gamme Authentique
- Lame lisse et pointue en acier inoxydable, de construction forgée
- Mitre issue de la même pièce d'acier que la lame
- Manche noir, commun à toute la gamme Authentique
- Destiné au parage, à l'épluchage et aux découpes de détail
- Fabrication annoncée entièrement française
