Brique à rôtir XL Emile Henry en céramique, coloris rouge grand cru

Description du produit « Brique à rôtir XL Emile Henry en céramique, coloris rouge grand cru »

Pourquoi une volaille cuite sous couvercle ressort moelleuse sans qu'on l'arrose

Le mécanisme vaut d'être compris avant l'achat. Une volaille au four perd son eau par évaporation, et c'est cette perte qui rend la chair sèche. Sous un couvercle, la vapeur dégagée par la viande reste emprisonnée, se condense sur la paroi supérieure et retombe sur la pièce. L'atmosphère de cuisson se sature, l'évaporation ralentit et la chair conserve ses jus. C'est pour cette raison que la brique à rôtir dispense d'arroser toutes les vingt minutes et de rouvrir le four en permanence, alors que chaque ouverture fait chuter la température de la cavité.

Et la peau croustillante

Une atmosphère humide ne dore pas. La méthode classique consiste donc à conduire l'essentiel de la cuisson couvercle en place, puis à retirer le couvercle pour le dernier quart d'heure : la vapeur s'échappe, la surface s'assèche et la peau croustille pendant que l'intérieur reste juteux. Le fond rainuré joue le même rôle du côté opposé. Il surélève la volaille au-dessus du jus rendu, si bien que le dessous rôtit au lieu de mijoter dans la graisse.

Vérifiez votre four avant de commander

C'est le point pratique que l'on découvre trop tard sur un modèle XL. La brique est conçue pour des volailles annoncées jusqu'à 5 kg, elle est donc large et haute couvercle compris. Mesurez la largeur utile entre les glissières de votre four et la hauteur disponible au-dessus de la grille basse, en tenant compte de la résistance supérieure. Pensez aussi au poids : de la céramique épaisse plus une grosse pièce de viande, cela se sort à deux mains gantées.

Céramique haute résistance et choc thermique

Le matériau est annoncé jusqu'à 270 °C et répartit la chaleur uniformément, ce qui évite les zones surcuites sur les bords. Un réflexe à bannir : ne déglacez jamais avec un liquide froid un plat qui sort du four. Utilisez un bouillon chaud, ou laissez la brique redescendre en température. Le lavage au lave-vaisselle est annoncé compatible, et la pièce est façonnée manuellement dans les ateliers bourguignons de la marque, en coloris Rouge Grand Cru.